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Temps et méthodes de cuisson
Un temps de cuisson se cherche au moment où on a les mains prises, pas la veille. Chaque page ici donne la durée, la température et le repère qui dit que c'est cuit, pour le four, la poêle, la vapeur et la cocotte.
Le sommaire
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30 septembre 2026 Filet de saumon : le cuire entier sans rater la queue
Un filet de saumon passe de 4 cm d'épaisseur au dos à 1 cm à la queue, et la queue est cuite vingt minutes avant le dos. Le pli qui règle ça, les arêtes à sortir, la durée qui se lit sur l'épaisseur et le signe qui dit que c'est prêt.
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26 septembre 2026 Rôti de porc au four : temps de cuisson, morceau par morceau
45 minutes ou 1 h 20 pour le même kilo : l'écart vient du morceau, pas du four. Le temps de cuisson du rôti de porc au four pour la longe et pour l'échine, la température à cœur, l'Orloff de 800 g.
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18 septembre 2026 Cuisson pomme de terre cocotte minute : durée par calibre
12 minutes au sifflement pour des pommes de terre moyennes en panier vapeur, 10 en immersion. Le calibre, l'eau exigée par la notice, et pourquoi la décompression compte dans le temps de cuisson.
- Comptez 250 g par personne, et un seul calibre dans la cuve
- La chair ferme tient sous pression, la farineuse se défait
- 25 cl ou 75 cl : la notice ne demande pas la même chose selon la méthode
- Temps de cuisson des pommes de terre à la cocotte-minute
- Le décompte part au sifflement, jamais à l'allumage
- La décompression fait partie de la cuisson
- Où planter la lame pour savoir que c'est cuit
- Éclatées, délitées ou grises : les trois ratés
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12 septembre 2026 Cuisson des poireaux : durée par méthode et repère de cuisson
Le temps de cuisson des poireaux méthode par méthode : 20 min à l'eau bouillante, 6 min à la cocotte-minute, 30 min à la vapeur. Où planter le couteau, et pourquoi le blanc et le vert ne partent pas ensemble.
- Lavez le poireau sans le fendre en deux
- Le temps de cuisson des poireaux, méthode par méthode
- Cuisson des poireaux à l'eau : départ à froid ou eau bouillante ?
- Cocotte-minute : deux cuissons portent le même nom
- Où planter le couteau pour savoir que c'est cuit
- Le vert cuit plus lentement, et il ne se jette pas
- Entier ou émincé : ce que la coupe coûte
- Un poireau cuit est une éponge
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2 septembre 2026 Cuisson artichaut cocotte minute : le temps par variété
La cuisson d'un artichaut à la cocotte-minute va de 6 à 25 minutes selon la variété, et pas selon la taille. Le chrono démarre au sifflement, la décompression ajoute cinq minutes de cuisson, et l'artichaut cuit se mange le jour même.
- Un camus ne cuit pas comme un petit violet
- Préparez l'artichaut : la tige se casse, elle ne se coupe pas
- Vingt-cinq centilitres d'eau, et l'artichaut au-dessus
- Le chrono de la cocotte-minute démarre au sifflement
- Ouvrez tout de suite, sinon ça continue de cuire
- C'est cuit quand la feuille vient toute seule
- Casserole, cuiseur vapeur ou cocotte-minute : ce que change la méthode
- L'artichaut cuit se mange le jour même
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27 août 2026 Cuisson patate douce : les durées par méthode et le cœur dur
Le temps de cuisson de la patate douce, méthode par méthode : 25 min à l'eau, 45 min au four, 10 min à la cocotte-minute. Pourquoi la lenteur du four la rend sucrée, et d'où vient ce centre qui reste dur quoi qu'on fasse.
- Le temps de cuisson de la patate douce, méthode par méthode
- Cuisson de la patate douce au four : la lenteur fait le sucre
- À l'eau : la plus rapide des cuissons, et pas la meilleure
- Vapeur et cocotte-minute : même panier, deux décomptes
- Le cœur qui reste dur vient du réfrigérateur
- Où planter la lame, et quand éplucher
- La patate douce blanche ne se cuit pas comme l'orange
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25 août 2026 Comment cuire un pavé de saumon : arêtes, saumure, cuisson
Beaucoup de pavés vendus en barquette portent encore une rangée d'arêtes, et dix minutes de saumure comptent plus que la température du four. Comment choisir un pavé de saumon, le parer et le cuire au point.
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19 août 2026 Courgette au four : temps de cuisson par coupe et repères
20 à 25 minutes à 200 °C pour des rondelles de 6 mm. Le tableau par coupe, la quantité par personne, et la vraie raison pour laquelle vos courgettes rendent de l'eau au lieu de rôtir.
- Une courgette par personne, deux courgettes par plaque
- Coupez à 6 millimètres, et salez à la sortie
- Temps de cuisson de la courgette au four, coupe par coupe
- Plaque brûlante, et pas de papier cuisson
- La courgette entière au four, sans huile et sans découpe
- Ce qui rate presque toujours : la plaque trop chargée
- Savoir que c'est cuit sans ouvrir une rondelle
- Deux jours au frais, et pas au congélateur
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7 août 2026 Rôti de veau au four : durée par kilo et température à cœur
Le rôti de veau au four, poids par poids : 50 minutes à 180 °C pour un kilo, sonde à 60 °C. Le tableau de 800 g à 1,5 kg, la version cocotte et ce qu'on fait du jus.
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23 juillet 2026 Filet mignon au four : la cuisson qui le garde moelleux
63 °C à cœur, et le filet doit sortir du four avant de les atteindre. Le temps de cuisson du filet mignon au four poids par poids, la saisie à la poêle, le repos de dix minutes, la basse température et la version en croûte.
- Salez quarante minutes avant, et repliez la pointe
- Saisissez quatre minutes à la poêle avant d'enfourner
- Le temps de cuisson au four, poids par poids
- Sortez le filet à 58 °C, pas à 63
- La basse température : 80 °C pendant une heure et demie
- Le filet mignon en croûte : refroidissez la viande avant de l'emballer
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