Cuisine du quotidien
La bonne durée,
la bonne quantité
Temps de cuisson, quantités par personne, conversions et accompagnements. Chaque page donne le chiffre, la méthode et le repère qui dit que c'est prêt.
Par où commencer
Les pages qu'on ouvre le plus
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Recettes Par quoi remplacer un ingrédient qui manque : crème fraîche, feta Le tableau des substitutions : par quoi remplacer la crème fraîche, la crème liquide, la sauce soja, la fécule, la feta et l'origan, en quelle proportion, et lesquelles ratent à la cuisson.
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Mesures Centilitres, millilitres et litres : la table de conversion 1 cl vaut 10 ml, et aucun ingrédient ne change ce rapport. La table de 5 à 250 cl dans les deux sens, les fractions de litre des vieilles recettes, et ce que vaut vraiment un verre à moutarde.
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Cuisson Saumon au four : temps, température et repères de cuisson 4 à 5 minutes par centimètre d'épaisseur à 180 °C, et la chair qui se sépare en lamelles. Le temps de cuisson du saumon au four pour le pavé, le filet et le poisson entier, la papillote, le surgelé, et les dix degrés qui séparent le nacré des recettes du seuil sanitaire.
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Accompagnements Avec quoi servir un rôti de bœuf Le rôti repose quinze minutes : tout le temps qui reste pour la garniture. Les accompagnements du rôti de bœuf classés par repas, quantités et sauce comprises.
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À calculer
Tapez le poids, le site donne le temps
23 pages portent un calculateur : durée de cuisson selon le poids, dose de riz selon le nombre de convives, centilitres en millilitres. Le lien ouvre l'outil, pas le texte qui l'entoure.
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Recettes
Des recettes qui tiennent debout
Des plats du quotidien, avec les quantités justes et les ratés évités.
- Comment réussir une poêlée de champignons qui ne baigne pas Une poêlée de champignons rate presque toujours pour la même raison : trop de champignons dans une poêle trop petite. Le poids que tient une poêle de 24, 28 ou 32 cm, le bon moment pour saler, et le repère au fond de la poêle qui dit que c'est prêt. 12 octobre 2026
- Desserts au mascarpone, du plus rapide au plus long Quatre desserts au mascarpone rangés par le temps qu’ils prennent, avec les quantités pour quatre personnes. Et la seconde où la crème graine : Felder, Michalak, Conticini et la recette déposée en 2010 ne la placent pas au même endroit. 20 septembre 2026
- Comment réussir la langue de bœuf sauce piquante à l'ancienne La peau blanche se retire dans les cinq minutes qui suivent la sortie du bouillon, jamais après. Le trempage selon que la langue est fraîche ou salée, les durées de cuisson par poids, et la sauce piquante montée dans le bouillon avec les cornichons ajoutés hors du feu. 14 septembre 2026
- Que faire avec un pot de mascarpone : recettes rapides et délai après ouverture Un pot entamé se garde trois jours selon l’Académie du Goût, une semaine selon Galbani. Ce qu’on en fait d’ici là : des recettes au mascarpone en dix minutes, à la poêle, ou à préparer la veille. 31 août 2026
- Paupiettes de veau : cuisson à la poêle, en cocotte et au four La paupiette de veau demande 20 à 45 minutes selon la méthode, dont l'essentiel à couvert et à feu doux. Les durées des trois cuissons, le repère à 70 °C dans la farce, et le moment exact où couper la ficelle sans que la farce s'échappe. 26 juillet 2026
Mesures
Conversions, quantités et équivalences
Passer des centilitres aux grammes sans se tromper d'ingrédient.
- 1/8 de litre en ml : 125 ml, et 129 g si c'est du lait 1/8 de litre = 125 ml, soit 12,5 cl. La table des fractions de litre, où lire cette valeur sur un verre doseur qui ne l'affiche pas, et ce que 125 ml pèsent selon le liquide. 2 octobre 2026
- Combien de moules par personne : 1 kg ne donne que 220 à 300 g de chair Combien de moules par personne : un litre en plat, un demi-litre en entrée. Mais 1 kg n'en rend que 220 à 300 g de chair, un taux fixé à 21,86 % minimum par le cahier des charges des moules de bouchot. 24 septembre 2026
- Combien de riz par personne, cru et cuit 60 g de riz cru par personne en garniture, 90 g quand le riz fait le plat. Cuits, ces 60 g pèsent 145 g et non 180 : la table Ciqual de l'ANSES donne un coefficient de 2,4, pas de 3. Les quantités de 2 à 10 convives. 6 septembre 2026
Cuisson
Temps et méthodes de cuisson
Combien de temps, à quelle température, et comment savoir que c'est prêt.
- Filet de saumon : le cuire entier sans rater la queue Un filet de saumon passe de 4 cm d'épaisseur au dos à 1 cm à la queue, et la queue est cuite vingt minutes avant le dos. Le pli qui règle ça, les arêtes à sortir, la durée qui se lit sur l'épaisseur et le signe qui dit que c'est prêt. 30 septembre 2026
- Rôti de porc au four : temps de cuisson, morceau par morceau 45 minutes ou 1 h 20 pour le même kilo : l'écart vient du morceau, pas du four. Le temps de cuisson du rôti de porc au four pour la longe et pour l'échine, la température à cœur, l'Orloff de 800 g. 26 septembre 2026
- Cuisson pomme de terre cocotte minute : durée par calibre 12 minutes au sifflement pour des pommes de terre moyennes en panier vapeur, 10 en immersion. Le calibre, l'eau exigée par la notice, et pourquoi la décompression compte dans le temps de cuisson. 18 septembre 2026
- Cuisson des poireaux : durée par méthode et repère de cuisson Le temps de cuisson des poireaux méthode par méthode : 20 min à l'eau bouillante, 6 min à la cocotte-minute, 30 min à la vapeur. Où planter le couteau, et pourquoi le blanc et le vert ne partent pas ensemble. 12 septembre 2026
- Cuisson artichaut cocotte minute : le temps par variété La cuisson d'un artichaut à la cocotte-minute va de 6 à 25 minutes selon la variété, et pas selon la taille. Le chrono démarre au sifflement, la décompression ajoute cinq minutes de cuisson, et l'artichaut cuit se mange le jour même. 2 septembre 2026
- Cuisson patate douce : les durées par méthode et le cœur dur Le temps de cuisson de la patate douce, méthode par méthode : 25 min à l'eau, 45 min au four, 10 min à la cocotte-minute. Pourquoi la lenteur du four la rend sucrée, et d'où vient ce centre qui reste dur quoi qu'on fasse. 27 août 2026
- Comment cuire un pavé de saumon : arêtes, saumure, cuisson Beaucoup de pavés vendus en barquette portent encore une rangée d'arêtes, et dix minutes de saumure comptent plus que la température du four. Comment choisir un pavé de saumon, le parer et le cuire au point. 25 août 2026
- Courgette au four : temps de cuisson par coupe et repères 20 à 25 minutes à 200 °C pour des rondelles de 6 mm. Le tableau par coupe, la quantité par personne, et la vraie raison pour laquelle vos courgettes rendent de l'eau au lieu de rôtir. 19 août 2026
- Rôti de veau au four : durée par kilo et température à cœur Le rôti de veau au four, poids par poids : 50 minutes à 180 °C pour un kilo, sonde à 60 °C. Le tableau de 800 g à 1,5 kg, la version cocotte et ce qu'on fait du jus. 7 août 2026
- Filet mignon au four : la cuisson qui le garde moelleux 63 °C à cœur, et le filet doit sortir du four avant de les atteindre. Le temps de cuisson du filet mignon au four poids par poids, la saisie à la poêle, le repos de dix minutes, la basse température et la version en croûte. 23 juillet 2026
Accompagnements
Avec quoi servir un plat
La question qui vient une fois le plat choisi : et avec ça, quoi ?
- Garnitures de navettes apéro : quinze idées qui tiennent Quinze garnitures de navettes apéro classées par le seul critère qui décide du résultat : combien d’heures elles tiennent avant de détremper le pain. Six se montent la veille, cinq le matin, quatre au dernier moment, avec les quantités pour vingt navettes. 14 octobre 2026
- Accompagnement cordon bleu : ce qui tient dans les douze minutes de la poêle Un cordon bleu apporte déjà 14 g de glucides pour 100 g : sa panure est un féculent. Ce que ça change à l'accompagnement, les cinq qui tiennent dans le temps de cuisson, et les deux sauces qui marchent. 8 octobre 2026
- Accompagnement du magret de canard : légumes, féculents et sauces Poivre ou fruit, sarladaises ou maïs : Daguin, Ducasse et Duboué ne mettent pas la même chose autour d'un magret. Ce qui les sépare, les deux sauces qui tiennent, et pourquoi le barbecue supprime la moitié des réponses. 8 septembre 2026
- Comment servir une langue de bœuf : légumes, sauces et vin La purée est le mauvais réflexe. Ce qui va vraiment avec une langue de bœuf : le féculent qui tient sous la dent, les légumes cuits dans son bouillon, la sauce et le vin, avec les quantités. 4 août 2026
Conservation
Conserver, congeler, et la saison des produits
Ce qui se congèle, ce qui ne se congèle pas, et jusqu'à quand ça se garde.
- Comment réussir une tarte aux mirabelles congelées sans détremper la pâte Faut-il décongeler les mirabelles ou les enfourner gelées ? Les deux marchent, mais pas avec le même four. Les durées des trois méthodes, la couche qui boit le jus, et la fenêtre de 20 minutes pour retirer les noyaux. 6 octobre 2026
- Que faire des arêtes de poisson : fumet, congélateur ou poubelle Le fumet ne se fait qu'avec un poisson maigre, et vingt minutes suffisent. Pour le reste : congélateur, compost sous conditions, poubelle le matin de la collecte. 23 septembre 2026
- La saison des moules : quand les acheter et comment les choisir La saison des moules ne s'ouvre pas sur une date mais sur un indice de chair mesuré chaque année. Les périodes par origine, les repères d'achat et les 48 heures de conservation. 21 août 2026
Divertissement
Écrans, jeux et services en ligne
Ce qui occupe les soirées et les trajets, écrans compris.
À lire d'abord
Pays en X : les cinq réponses qui passent au Petit Bac
Aucun pays au monde ne commence par un X. Les cinq réponses que les tables de Petit Bac acceptent quand même, du Xinjiang au code XK du Kosovo, avec l'objection qu'on peut opposer à chacune.
- Xinjiang, celle qui passe le plus souvent
- XK, le seul pays en X qui figure dans une base de données
- Xina, Xile, Xipre : de vrais noms de pays, mais pas en français
- Xi'an, Xalapa, Xanthi : la lettre est bien plus facile en case « ville »
- Mexique et Luxembourg, quand la consigne dit « avec un X »
- Pourquoi presque aucun lieu ne commence par un X
- Yakriv : ce que c'est, et pourquoi l'adresse change sans arrêt Yakriv est un site de streaming gratuit qui diffuse sans licence. Aucune nouvelle adresse n'est vérifiable, et depuis décembre 2025 les VPN eux-mêmes sont visés par les décisions de blocage. 4 octobre 2026
- Pays en W : les quatre réponses défendables, de la plus solide à la plus contestable Aucun des 193 États membres de l'ONU ne commence par un W. Restent quatre réponses qu'on peut tenir en partie, classées ici par ce qu'elles valent quand un joueur conteste. 28 septembre 2026
- Ovkaz : ce que c'est, et pourquoi son nom change sans arrêt Ovkaz est un site de streaming sans droits, rebaptisé à chaque blocage. Le mécanisme qui l'y oblige, ce que vise vraiment l'amende de 300 000 euros, et les offres légales. 22 septembre 2026
- Pédantix : les règles réelles du jeu et la méthode qui fait avancer Pédantix ne rend ni rouge ni vert : ses règles parlent de niveaux de gris, et les mots du titre ne sont jamais grisés. Le mécanisme réel, et par quoi commencer. 16 septembre 2026
- Vredap : ce que c'est, pourquoi le nom change, ce que dit la loi Vredap est un site de streaming non officiel dont le nom et l'adresse changent au rythme des blocages. Pourquoi ce renommage est mécanique, ce que le droit prévoit vraiment pour celui qui regarde, et les 7 500 programmes qu'une carte de bibliothèque ouvre gratuitement. 10 septembre 2026
- GPNet Air France : qui y a droit, ce qu'on y trouve, comment s'y connecter GPNet, le portail des billets à tarif personnel d'Air France, vit à l'adresse gp.airfrance.fr, séparé de l'intranet Intralignes. Qui y a droit, ce que valent les billets R1, R2, N1 et N2, et dans quels cas ce droit se retire. 4 septembre 2026
- Papystreaming : pourquoi l'adresse change, et ce qu'on risque vraiment Papystreaming est bloqué en France par une décision qui vise des noms de domaine pour douze mois : c'est ce calendrier qui fait changer l'adresse. Ce que le site est réellement, ce que les procès-verbaux versés au dossier en disent, et pourquoi aucun avertissement ne part jamais pour du streaming. 29 août 2026
- IntraParis et les Apps Nomades : à quoi ça sert et comment s'y connecter IntraParis est l'intranet des agents de la Ville de Paris ; les Apps Nomades en sont la porte d'entrée depuis l'extérieur, à l'adresse nomades.apps.paris.fr. Ce qu'on y trouve, qui peut y entrer, et ce qui bloque quand la session refuse de s'ouvrir. 23 août 2026
- Loc'Annonces Paris : qui peut candidater et comment la cotation vous classe Loc'Annonces publie les logements sociaux de la Ville de Paris et de ses bailleurs partenaires. Conditions d'accès, numéro unique, grille de points détaillée, et ce que coûte un refus. 20 juillet 2026
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Ce qui vient d'être publié
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